Entonnage du nouveau Millésime

Dès que les chais sont prêts , nous procédons à la réinstallation des barriques et l’entonnage du nouveau millésime. Chaque lot de vinification parcellaire est installé dans un même lot de barriques et y demeurera jusqu’à la fin de l’élevage. Les barriques seront alors tournées régulièrement de bas en haut  et de haut en bas afin que la lie en suspension s’incorpore progressivement dans le vin en lui amenant du « gras ». Des ouillages  pratiqués fréquemment permettront de rajuster le niveau du vin dans les barriques et les amphores. L'élevage, selon les cuvées, durera   12 ou 18 mois, jusqu'à la mise en bouteilles.