Le vin en Barrique

1- Au cours de l'élevage le vin se concentre et de ce fait intensifie les arômes fruités et la longueur en bouche. On dit que la barrique "boit" le vin.
(Il faut donc procéder à des ouillages réguliers pour que la barrique reste toujours pleine sans contact avec l'air, sans quoi le vin se transformerait en vinaigre).
Ce rajout de vin constant correspond durant toute la durée de l'élevage à environ un quart de la contenance de la barrique.

2- Les tanins du bois se mêlent à ceux du vin apportant une complexité supplémentaire.

Le choix du bois constitue un aspect essentiel pour obtenir le résultat souhaité.

Plus la chauffe de la barrique est forte lors de sa fabrication, plus les arômes du bois seront dominants avec des notes de boisé et toasté ou même de goudronné, masquant le fruit des raisins.

Pour nos barriques, nous choisissons donc une chauffe de faible à moyenne afin que le fruit du vin domine la dégustation, et recherchons essentiellement dans ce type d'élevage un apport supplémentaire d'onctuosité, d'arômes vanillés, épicés et de persistance en bouche en harmonie avec le fruité initial.

Outre la chauffe, toutes les barriques n'ont pas la même qualité de bois.

Plus les cernes du bois sont denses et serrés plus la barrique est qualitative.

Nous commandons des barriques dont le nombre de cernes est compris entre 7 à 10 par centimètre, et vérifions à leur réception que les douelles de chacune correspondent bien à nos critères de sélection.

Ce nombre permet au bois de posséder des tanins subtils et raffinés. (Bien entendu plus la barrique est de qualité plus elle est chère!!! Hélas …)

…Enfin si le bois est de qualité, nous sommes sûrs que le tonnelier en prendra soin et respectera un temps de séchage préalable naturel de deux ans à l'air libre plutôt qu'un séchage artificiel plus rapide qui accentue l'amertume de ses tanins.

Cette qualité de bois est exclusivement produite dans des futaies de chênes savamment travaillées comme en France dans les forêts mythiques de l'Allier.