Nouveau cycle de la vigne

Une fois les vendanges passées, les feuilles alimentent, grâce à la sève descendante, le système racinaire en vue du nouveau millésime. Elles tombent dès la première gelée et la vigne « rentre en sommeil ». C’est alors que la taille peut commencer. Cette façon exclusivement manuelle dure environ jusqu’à mi-février.
Puis, le cycle de la sève s’inverse : L’accroissement de la durée d’ensoleillement ainsi que des températures plus douces, vont permettre la remontée de la sève jusque dans extrémités des lattes d’où elle s’écoule légèrement. On dit que la vigne « pleure ». Les premiers bourgeons pourront alors éclore, un nouveau cycle commence…